plugins: [
  {
    use: 'gridsome-plugin-matomo',
    options: {
      host: 'matomoのアドレス', // https:から書くこと
      siteId: サイトID
    }
  }
]

Gridsomeにmatomo analyticsを入れるプラグインを「yarn add gridsome-plugin-matomo」でインストールして、gridsome.config.jsの設定項目に書くだけですぐに分析ができるようになります。

参考:gridsome-plugin-matomo | npm