import { createApp } from 'vue'
import App from './App.vue'
import dayjs from 'dayjs';

const app = createApp(App);
app.config.globalProperties.$dayjs = dayjs
app.mount('#app')

Vue.js 3でdayjsをグローバルに組み込むには、main.jsでimportして、config.globalPropertiesに入れればOK。これで、.vueファイルでthis.$dayjsで呼び出せるようになります。