docker run -v /path/to/dir:/app -v /etc/localtime:/etc/localtime:ro hoge:latest

カンマ区切りとかなのかと思ったら、単純に複数-vを書くだけでした。コマンドが長くなるのは嫌ですが、docker-composeするほどでもない時にはこちらがいいですね。